Actuellement propriété de Mr et Mme Magnien, le domaine de Fondouce est situé en plein coeur du Languedoc, dans le sud de la France, entre les plages de sable fin de la Mer Méditérranée et la montagne Cévenole, sur la commune de Pézenas, ville d'art et d'histoire, capitale des Etats du Languedoc au XVIIème siècle dont un des gouverneurs fût Armand de Bourbon, Prince de Conti, protecteur de Molière de 1750 à 1756.

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Le site de Fondouce est connu depuis la plus haute Antiquité (1er âge du fer), comme l'attestent les vestiges de l'habitat de Balsede situés sur le domaine. En 1615 il fût l'une des métairies appartenant à Antoine d'Agde. En 1665 cette métairie et ses terres deviennent propriété de Henri de Carrion Nizas. Il s'agit du domaine actuel possédé plus tard, avant 1806, par la famille Maigret de Pézenas. Le château connut diverses transformations au cours des siècles dont la dernière date de 1834.